香槟之外，法国尚有这些起泡酒
在起泡酒的天下里，法国斲丧的起泡香槟（Champagne）无疑稳坐王者之位。在香槟的香槟之外盛名之下，大部份酒迷们在提起法国斲丧的法国起泡酒时每一每一只能说出香槟的名字。实际上，起泡在香槟之外，香槟之外法国还斲丧了良多优异起泡酒。法国这些起泡酒大部份运用传统法（Traditional Method）酿制而成，起泡其中良多取患了AOC的香槟之外级别认证。
卢瓦尔河谷起泡酒（Cremant de Loire）
卢瓦尔河谷（Loire Valley）是法国法国仅次于香槟产区的第二大起泡酒产区，起泡酒的起泡年产量为1,320万升。自19世纪以来，香槟之外卢瓦尔河谷就以起泡酒驰名于世，法国其中最驰名的起泡两个子产区索米尔（Saumur）以及武弗雷（Vouvray）都具备自力的法定命名。但自从1975年取患上 AOC认证以来，卢瓦尔河谷起泡酒的声誉就逐渐盖过这两个产区斲丧的起泡酒。
卢瓦尔河谷起泡酒（图片源头：www.vinsvaldeloire.fr）
卢瓦尔河谷产区天气凉爽，种植了泛滥葡萄种类，其中大部份均可用来酿造起泡酒。最罕用于酿造起泡酒的种类是霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在这里，霞多丽常与赤霞珠以及品丽珠混酿，以给予起泡酒清新的口感，使其既具备奶油般的质感，又具备较高的酸度。白诗南则为酒液削减迷人的苹果以及坚果风韵，辅以赤霞珠以及品丽珠配合混酿，为酒液带来坚贞的妄想。此外，赤霞珠以及品丽珠常被用来酿造桃红起泡酒。
卢瓦尔河谷产区（图片源头：www.vinsvaldeloire.fr）
除了下面提到的四种葡萄，酿造卢瓦尔河谷起泡酒时，当地种植的黑果若（Grolleau Noir）、灰果若（Grolleau Gris）、阿布娃（Arbois）、黑诗南（Pineau d’Aunis）以及黑皮诺（Pinot Noir）也深受酿酒师们的喜爱。而当地的明星种类长相思（Sauvignon Blanc）尽管芳名远播，但这一种类带有浓郁的青草以及木本香气，并不适宜酿造起泡酒。
卢瓦尔河谷起泡酒同当地的行动酒在气焰上有良多相似之处，个别口感清新，酒体轻捷，果味不会过多，可是酸度脆爽迷人且带有矿物资的风韵。
勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）
勃艮第产区与香槟产区在地舆位置上较为挨近，这里始终以黑皮诺以及霞多丽酿造而成的行动酒驰名于世。但实际上，勃艮第还斲丧着颇为优异的起泡酒。
勃艮第位于香槟南面，其地形为从北至南的长条形，气温越往南越高，因此北部相较于南部更适宜斲丧起泡酒。夏布利（Chablis）以西的产区以及以东的沙蒂隆（Chatillon-sur-Seine）产区都是勃艮第起泡酒的典型产区，均位于勃艮第北部。此外，在全部勃艮第产区，良多酒庄都酿造起泡酒，伯恩（Beaune）以及欧塞瓦（Auxerrois）两地便具备良多以酿造起泡酒而驰名的酒庄品牌，如沃芙安芭（Veuve Ambal）以及路易斯布伊洛特（Louis Bouillot）等。
勃艮第产区（图片源头：BIVB / Aurelien IBANEZ）
用于酿造勃艮第起泡酒的种类除了黑皮诺以及霞多丽外，尚有白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿里高特（Aligote）以及佳美（Gamay）。后四种葡萄在勃艮第南部的起泡酒酿造中更罕有，其中佳美的混酿比例不能逾越20%。尽管产区内的优异风土大部份都种植了用于酿造行动葡萄酒的黑皮诺以及霞多丽，但用于酿造起泡酒的葡萄的种植比例也不低，致使夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、热夫雷-香贝丹 （Gevrey-Chambertin）以及沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等富裕传奇颜色的村落子，也在产区内较为平展的地块上种植了大批用于酿造起泡酒的葡萄。
勃艮第起泡酒（图片源头：www.cremantbourgogne.fr）
勃艮第起泡酒于1975年取患上AOC认证，并于2013年引入了两个品级种别：卓越级（Eminent）以及逾越色级（Grand Eminent）。凭证纪律，艰深勃艮第起泡酒的酒泥陈酿时长良多于9个月，这两个级此外酒泥陈酿则分说为至少24个月以及至少36个月。而年份勃艮第起泡酒在宣告前需要陈酿至少三年的光阴。
在气焰方面，勃艮第起泡酒比香槟的口感加倍丰硕丰满，看重于展现果味而不是香槟中更引以为傲的矿物资风韵。尽管成熟的果味是其主要走光，但这一起泡酒仍是具备短缺的清新感，以失调酒中的各因素。
阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
位于法国西南部的阿尔萨斯（Alsace）产区一百多年来不断斲丧起泡酒。1900年，当地的酿酒师朱利安·多普夫（Julien Dopff）在巴黎的展览会上对于香槟起泡酒发生了极大的兴趣，回到阿尔萨斯后，他抉择用自家种植的葡萄酿造起泡酒。于是，阿尔萨斯起泡酒的酿造历史自此睁开。
阿尔萨斯产区的葡萄园大多座落在朝东的坡地上，这些坡地受孚日山脉（Vosges Mountains）的呵护，终年享有阴森干燥的天气，能保障葡萄短缺红熟。成熟度高的葡萄能削减最终成酒的残糖量，因此在起泡酒酿造最后的补液（Dosage）阶段惟独添入大批的糖分概况残缺不加糖，就能失调酒液中较高的酸度。
阿尔萨斯起泡酒（图片源头：www.winesofalsace.com）
阿尔萨斯起泡酒也是法国AOC级此外起泡酒。大部份阿尔萨斯起泡酒都是运用白皮诺以及欧塞瓦（Auxerrois，与上述勃艮第的小镇差距，此处的欧塞瓦为阿尔萨斯的一种白葡萄）等中性葡萄种类以及其余特色清晰的葡萄种类混酿而成。其余被应承用于混酿的葡萄搜罗灰皮诺、黑皮诺、雷司令（Riesling）以及霞多丽。其中，灰皮诺能给酒液带来丰满的酒体，霞多丽能削减奶油般的质感，雷司令则能带来他乡瓜果的香气，并提升酒液的清新感。黑皮诺除了能与霞多丽一起混酿成典型的阿尔萨斯起泡酒外，还可用于酿造妄想感清晰且气焰斯文的桃红起泡酒。此外，凭证纪律，当地的桃红起泡酒仅能接管100%黑皮诺酿造，而当地种植的霞多丽也仅可用于起泡酒的酿造。
利慕起泡酒（Cremant de Limoux）
朗格多克（Languedoc）地域尽管位于法国南部，天气较为紧张，但利慕（Limoux）产区位于该地域最西端，座落在比利牛斯山脉（Pyrenees Mountains）脚下，临近地中海以及大东洋，享有凉爽的夜晚以及短缺的雨水。种植于此处的葡萄在成熟的同时能坚持短缺的酸度，因此这一产区也颇为适宜斲丧起泡酒。
利慕产区（图片源头：www.languedoc-wines.com）
历史学家们以为，利慕产区的第一瓶起泡酒降生于1531年，比香槟的酿造历史还要早。在这里，早期用于酿造起泡酒的葡萄是当地一种叫做莫札克（Mauzac）的种类，造成的起泡酒被称为利慕布兰克特（Blanquette de Limoux）。尽管利慕产区如今仍在酿造这种传统气焰的利慕布兰克特，但今世气焰的利慕起泡酒才是当地起泡酒酿造的主流。
利慕起泡酒在1990年取患了AOC的认证。凭证纪律，利慕起泡酒可运用霞多丽、白诗南、莫札克以及黑皮诺酿造。其中，霞多丽以及白诗南的混酿比例之以及不患上逾越90%，黑皮诺的比例不患上逾越40%，莫札克的比例则不患上逾越20%。而在酿造历程中，除了酒泥陈酿时长同样良多于9个月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍会经由至少2个月的瓶陈才上市。
图片源头：www.languedoc-wines.com
除了以上提及的四种较为驰名的起泡酒，法国的波尔多、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）以及迪镇（Die）等产区也斲丧鲜为人知的小众起泡酒。在这些产区，被称许用于酿造起泡酒的种类各异，酿造而成的起泡酒也因此气焰多样，使患上品鉴者们难以分说其产地。此外，这些产区斲丧的起泡酒产量较少，因此在进口市场上很难追寻其身影。假如您有幸返回这些产区，不要错过这些小众而幽默的法国起泡酒。（文/Jennifer）